sabato 23 maggio 2015

Mousse al carammello con il Bimby TM5

Ingredienti
  • 30 g di amaretti
  • 30 g di zucchero a velo
  • 350 g di panna fresca
  • ben fredda
  • 300 g di zucchero
  • 180 g di acqua
  • 1 cucchiaino di succo
  • di limone

Preparazione:
  • Mettere gli amaretti nel boccale e polverizzare 5sec/vel.6. Tenere da parte.
  • Senza lavare il boccale posizionare la farfalla, mettere lo zucchero a velo e la panna montare 2min/vel.3 togliere la farfalla.
  • Trasferire in una ciotola e incorporarvi, mescolando delicatamente, gli amaretti polverizzati.
  • Nel boccale pulito versare 100 g di zucchero e 80 g di acqua sciogliere 3min/90°/vel.2 lasciare nel boccale
  • In un padellino antiaderente sciogliere il restante zucchero con l'acqua rimanente e, senza mai mescolare, lasciar caramellare finché avrà assunto un colore caldo dorato (ci vorranno circa 8 minuti) spegnere il fuoco e versarvi il cucchiaino di succo di limone, che serve a bloccare la cottura.
  • Versare immediatamente il caramello nel boccale insieme allo sciroppo e cuocere 3min/100°/vel.4
  • Trasferire lo sciroppo al caramello in una ciotola e far raffreddare mescolando ogni tanto.
  • Quando è freddo, incorporarne circa 2/3 al composto di panna e amaretti, versandolo a filo e mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
    Far riposare in frigorifero in una ciotola per almeno 5 ore.
  • Mettere il rimanente caramello (servirà per decorare il dolce) in un vasetto, non solidificherà completamente ma se lo si desidera più fluido e lucido al momento dell'uso, scaldarlo brevemente a bagnomaria immergendo il vasetto in acqua calda.
  • Al momento di servire, formare con l'aiuto di un cucchiaio delle quenelle, porle nei piatti individuali e decorare col caramello rimasto.

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