Gustosi sformatini di asparagi con il Bimby TM5

Ingredienti: 

500gr di asparagi 

100gr di pancetta

80gr di panna da cucina

40gr di olio evo

1 scalogno

1 cucchiaino di dado bimby

3 uova

130gr di acqua

Burro q.b.

1 pizzico di sale

Preparazione:

- Dividere tuorli da albumi, inserire gli albumi nel boccale, montare la farfalla e montare a neve con un pizzico di sale 3min/vel.4 mettere da parte

- Togliere le punte agli asparagi e tenere da parte, tagliare i gambi a pezzetti

- Inserire nel boccale lavato lo scalogno 5sec/vel.5

- Aggiungere la pancetta 5sec/vel.5

- Unire metà olio e le punte degli asparagi 6min/100°/l mettere da parte

- Senza lavare il boccale inserire il restante olio, gli asparagi a pezzetti, l'acqua e il dado 12min/varoma/vel.2 con il misurino in obliquo

- Al termine frullare 15sec/vel.8

- Aggiungere tuorli e panna 20sec/vel.4

- Inserire pancetta e punte 20sec/vel.2 antiorario

- Aggiungere gli albumi 20sec/vel.3 antiorario

- Versare il composto in dei pirottini imburrati e cuocere in forno a 180° per 40 minuti

Ricetta di  enzina.pau83