Panini napoletani con il Bimby TM5

Ingredienti

• 100 g di acqua
• 100 g di latte
• 12 g di lievito di birra
• 300 g di farina Manitoba
• 200 g di farina 00
• 2 cucchiaini di sale
• ½ misurino di olio + q.b.
• 130 g di salame napoletano
• 130 g di provolone
• Un uovo

Preparazione

Metti nel boccale 100 g di acqua, 100 g di latte, 12 g di lievito di birra e sciogli 1 Min. 37° Vel. 1.
Aggiungi 300 g di farina Manitoba, 200 g di farina 00, 2 cucchiaini di sale e impasta 3 Min. Vel. Spiga.
Aggiungi ½ misurino di olio extravergine di oliva e impasta ancora 2 Min. Vel. Spiga.
Togli l’impasto dal boccale, forma una palla e metti a lievitare in una ciotola leggermente unta, coperta con pellicola per 3 Ore.
Taglia a cubetti 130 g di salame napoletano e 130 g di provolone.
Stendi l'impasto in un rettangolo spesso 1 cm.
Spennella la superficie con dell'olio extravergine di oliva.
Disponi il salame e il provolone su tutta la superficie, lasciando liberi i bordi.
Arrotola il rettangolo di impasto nel senso della lunghezza e chiudilo, tenendo la giuntura verso il basso, a contatto con il piano di lavoro.
Taglia il cilindro a rondelle spesse 4 cm.
Sistemale su una placca da forno e fai lievitare 1 Ora.
Accendi il forno a 180° (ventilato).
Spennella i panini con un uovo sbattuto.
Cuoci 25 Min. a 180°.
Lascia raffreddare e servi in tavola.

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Panini per hot dog con il Bimby TM5

Ingredienti

20 g di lievito di birra fresco

100 g di acqua

Un cucchiaino di zucchero

500 g di farina 0

100 g di latte

2 uova

25 g di burro morbido

Un cucchiaino e 1/2 di sale

Preparazione

Metti nel boccale 20 g di lievito di birra, 100 g di acqua e un cucchiaino di zucchero. 2 Min. 37° Vel. 1.

Unisci 500 g di farina 0, 100 g di latte e impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Aggiungi 2 uova, uno per volta, dal foro del coperchio, mentre impasti 2 Min. Vel. Spiga.

Mescola 25 g di burro morbido con 1 cucchiaino e ½ di sale e aggiungilo dal foro del coperchio mentre impasti ancora 2 Min. Vel. Spiga.

Togli l’impasto dal boccale, forma una palla e mettilo in una ciotola infarinata a lievitare 1 Ora nel forno spento con la luce accesa.

Rovescia l'impasto su un piano infarinato, schiaccialo con le mani a formare un rettangolo e ripiega i lati esterni verso l’interno, sovrapponendoli (piega a 3).

Dividi l’impasto in 8 parti uguali.

Per formare i panini, schiaccia l'impasto con le mani formando un rettangolo, arrotola sul lato più lungo e metti su una teglia foderata di carta forno.

Lascia lievitare ancora 30 Min.

Accendi il forno a 200° in modalità ventilato.

Bagna la superficie dei panini con un po’ di latte e inforna per 15 Min. a 200°, fino a quando saranno dorati.

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Corona di pane ripiena con il Bimby TM5

Ingredienti

500 gr di farina (di cui 400 gr 00 e 100 gr semola di grano duro)

8 gr di lievito di birra fresco

300 gr di latte (va bene anche quello vegetale)

15 gr di zucchero

50 gr di burro (sostituire con quello vegetale se intolleranti)

sale

acqua e olio per emulsionare

Per il ripieno

500 gr di spinaci freschi

250 gr di ricotta

1 cipollotto

15 gr di olio EVO

sale q. b.

erbe aromatiche q. b. (io ho usato un misto di erbe provenzali)

Preparazione

Mettere ne boccale il lievito di birra e il latte, sciogliere: 20 sec. vel. 3. Aggiungere la farina e lo zucchero, impastare: 2 min. vel. Spiga. Unire il burro ammorbidito e il sale, impastare nuovamente: 1 min. vel. Spiga. Riprendere l’impasto e lavorarlo con le mani per qualche minuto e formare una palla, lasciar lievitare coperto per almeno 3 ore o fino al raddoppio in un luogo riparato (io forno spento con la luce accesa). Nel boccale vuoto mettere il cipollotto, tritare: 5 sec. vel. 7, riunire sul fondo con l’aiuto della spatola, unire l’olio e soffriggere: 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere gli spinaci, insaporire: 5 min. Varoma Antiorario vel. 1 (se non ci stanno tutti potete metterli a più riprese). A fine cottura gli spinaci dovrebbero risultare asciutti, quindi tritare: 5 sec. vel. 6 e aggiungere la ricotta e amalgamare: 30 sec. Antiorario vel. 2. Riprendere l’impasto e stenderlo dandogli una forma rettangolare. Sul lato lungo formare delle strisce dello spessore di 1,5 cm  che arriveranno a metà del rettangolo. Al centro della parte integra distribuire gli spinaci con la ricotta. Arrotolare la pasta su se stessa e adagiare le strisce sull’impasto in modo da formare un pettine, unire le estremità dandogli la forma di una ciambella e sigillarle bene in modo da non far uscire il ripieno durante la cottura. Trasferire in uno stampo (io ho utilizzato uno stampo a ciambella con chiusura a cerniera) precedentemente oliato  spennellare anche la superficie d’olio e lasciar lievitare per un’altra ora. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30-40 minuti circa. Lasciar intiepidire e servire a fette… Buon appetito!

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Panini al latte con il Bimby TM5

INGREDIENTI

18 pezzi

300 g latte

1 cubetto lievito di b

60 g zucchero

50 g burro fuso

500 g farina manitoba

7 g sale

latte q.b.

1 uovo

PREPARAZIONE DELLA RICETTA

Inserire latte nel boccale, aggiungere il lievito di birra sbriciolato e 10 g di zucchero, 2 min. 37° vel. 1.

Aggiungere il restante zucchero e gli altri  ingredienti.

Impastare  4 min.

Lasciar lievitare 2 ore. Dopo formare delle palline di circa 30 g. 

Per fare le palline prendere l’impasto con le dita delle due mani, tirare i bordi della pasta verso il basso e spingerla con i pollici alla base, premendola poi per saldarla alla base.

Solo in questo modo si ottengono delle palline liscie.

A questo punto spennellare con latte tiepido. lasciar lievitare ancora 30 min., quindi spennellare con uovo sbattuto e e cuocere in forno caldo a 220° per 18 min o fino a che saranno dorati.

Scritta da valewitch

Pane di patate allo yogurt con il Bimby TM5 (Senza Glutine)

INGREDIENTI

1 cubetto di lievito di birra fresco

60 g di acqua tiepida

1 cucchiaino di zucchero

120 g di patate già cotte nel Varoma

180 g di yogurt intero bianco

400 g di farina Mix C Schar

30 g di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di sale

PREPARAZIONE:

1. Sciogliere in una ciotolina il lievito nell'acqua con lo zucchero e tenere da parte per 15 minuti.

2. Tritare le patate: 10 sec./vel. 5

3. Unire lo yogurt e amalgamare: 10 sec./vel 4.

4. Aggiungere il lievito sciolto, la farina, l'olio e per ultimo il sale, impastare: 30 sec./vel. 1 e 1 min. //

5. Lasciare riposare l'impasto nel boccale fino a  quando non avrà raddoppiato il suo volume (circa 30 minuti).

6. Lavorare ancora l'impasto: 1 min. //

7. Togliere dal boccale, formare panini della forma desiderata con le mani bagnate, sistemarli distanziati sulla placca del forno ricoperta di carta da forno, coprire con un canovaccio umido e lasciare lievitare di nuovo, fino a quando non avranno raddoppiato il volume.

8. Cuocere in forno caldo a 200° per 20-30 muniti circa.

Ricetta tratta dal libro "Celiachia" Ed. Vorwerk Contempora.

Pane Integrale con il Bimby TM5

Ingredienti

• 500gr. farina integrale
• 20gr. sale
• 25gr. lievito di birra
• 200gr. latte scremato
• 20gr. zucchero
• 30gr. olio evo
• 100gr. acqua
• semi di sesamo a piacere.

Procedimento:

• Inserire nel boccale latte, acqua, olio, lievito e zucchero: 30sec/40°/vel 2.
• Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento a vel 6, farina e sale: 30sec/vel.6 e 2min/vel.spiga.
• Lasciar lievitare l’impasto nel boccale coperto da un canovaccio (o in una terrina) per circa 2 ore.
• Quando l’impasto è lievitato, formare uno o più pani e disporli sulla placca del forno, ben distanziati tra di loro.
• Con un coltello fare delle incisioni a croce o in diagonale su ciascun pane, ricoprire con un canovaccio e far lievitare di nuovo per circa 1 ora.
• Pennellare il pane con acqua, cospargerlo di semi di sesamo e cuocerlo in forno preriscaldato a 200° per 20minuti.
• Pennellare ancora con acqua e continuare la cottura a 180° per 20min. circa.

Panini per Hambuger stile Mc Donald's con il Bimby TM5

INGREDIENTI:

• 450GR DI FARINA '00
• 2 UOVA
• 170ML DI ACQUA TIEPIDA
• 35GR DI BURRO MORBIDO
• 50GR DI ZUCCHERO SEMOLATO
• 1 CUCCHIAINO DI SALE
• 1 CUBETTO DI LIEVITO DI BIRRA
• SEMI DI SESAMO Q.B. 

PREPARAZIONE: 

•  SCIOGLIERE IL LIEVITO DI BIRRA NELL'ACQUA TIEPIDA E VERSA NEL INSIEME A TUTTI GLI ALTRI INGREDIENTI (INSERIRE SOLO 1 UOVO DEI DUE) E IMPASTA 3MIN/VEL. 
• DARE UNA LEGGERA IMPASTATA CON LE MANI E LASCIAR LIEVITARE IN UNA CIOTOLA UNTA PER 2 ORE
• DIVIDIRE L'IMPASTO IN 8 PALLINE E AD OGNUNO DARE LA CLASSICA FORMA DEL PANINO, RIPORRE SE UNA TEGLIA RICOPERTA DA CARTA FORNO, COPRIRE CON UN CANOVACCIO E LASCIAR LIEVITARE ALTRI 60 MINUTI
• SPENNELLARE CON L'UOVO SBATTUTO E SPOLVERIZZARE CON I SEMI DI SESAMO E CUOCERE IN FORNO PRERISCALDATO A 185° PER 15 MINUTI
  
  IDEE RICETTE PER FARCIRE IL PANINO
  HAMBURGER DI SOIA
  HAMBURGER VEGANO
  MAIONESE
  KECTCHUP
  

Panbauletto integrale e con cereali - Bimby TM5

INGREDIENTI:

• 500GR DI FARINA INTEGRALE
  
• 250GR DI ACQUA
• MEZZO CUBETTO DI LIEVITO DI BIRRA
• 50GR DI OLIO EVO
• 50GR DI LATTE A TEMPERATURA AMBIENTE
• 1 CUCCHIANO DI ZUCCHERO
• 1 CUCCHIAINO DI SALE 
• 70GR DI SEMI DI GIRASOLE

PREPARAZIONE:

• METTERE NEL    LATTE, ACQUA, ZUCCHERO E LIEVITO E MESCOLARE 2MIN/37°/VEL.2
• AGGIUNGERE IN ORDINE: FARINA, SALE, OLIO  E SEMI E IMPASTARE 3MIN/VEL.
• FARLO LIEVITARE PER 1 ORA
• COPRIRE UNO STAMPO DA PLUMCAKE CON CARTA FORNO E ADAGIARCI DENTRO L'IMPASTO
   E FARLO LIEVITARE PER ALTRE 2 ORE
• SPENNELARE CON IL LATTE E CUOCERE A 180° PER MEZZ'ORA

Ricetta pane senza glutine con Bimby TM5 | #1 Pagnotta per celiaci

INGREDIENTI PER 2 PAGNOTTINE:

• 150Gr ACQUA
• 150Gr DI LATTE
• 30Gr DI OLIO EVO
• 1 CUBETTO DI LIEVITO DI BIRRA
• 10Gr DI ZUCCHERO
• 10Gr DI SALE
• 220Gr DI FARINA FIBREPAN
• 100Gr DI FARINA BI-AGLUT
• 100Gr DI FARINA GLUTAFIN
  
  PROCEDIMENTO:
   
• METTERE NEL OLIO, ACQUA, LATTE E LIEVITO ED AVVIARE 1MIN/37°/VEL.4
• AGGIUNGERE TUTTE LE FARINE, SALE E ZUCCHERO AMALGAMARE 30SEC/VEL.4
• IMPASTARE 2.30MIN/VEL  
• METTERE L'IMPASTO IN UNA CIOTOLA OLIATA E FAR LIEVITARE PER CIRCA 2 ORE
• FORMARE LE PAGNOTTINE E POSIZIONARLE SU UNA TEGLIA CON CARTA FORNO E FAR LIEVITARE ALTRI 30 MINUTI
• INFORNARE A 190° PER CIRCA 30 MINUTI
  

Ricetta impasto del pane con Bimby TM5 | #2 Panini all'olio

INGREDIENTI

• 250Gr DI FARINA '00
• 250Gr DI FARINA MANITOBA
• 110Gr DI OLIO EVO
• 190Gr DI ACQUA A TEMPERATURA AMBIENTE
• 1 CUBETTO DI LIEVITO DI BIRRA
• 10Gr DI ZUCCHERO
• 5Gr DI SALE

PROCEDIMENTO  

• Mettere nel boccale acqua, zucchero e lievito: 30sec./vel.4
• Aggiungere l'olio e la farina e impastare 20sec/vel.2 e poi altri 20sec./vel.4
•  Aggiungere il sale e impastare 1min/vel.spiga
• Lascia lievitare l'impasto in una ciotola oliata per circa 30/40 min
• Formare i panini e posizionarli su una teglia con carta forno, spennellarli con un composto di acqua e olio e lasciar lievitare altri 30min.
• Informare a 195° per 20 min.

Ricetta impasto del pane con Bimby TM5 | #1 La ciabatta

INGREDIENTI PER 2 CIABATTE

• 500Gr DI FARINA
• 250Gr DI ACQUA
• MEZZO CUBETTO DI LIEVITO DI BIRRA
• SALE AL GUSTO (DA 5 A 25Gr)
• 60Gr OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

PROCEDIMENTO  

• Mettere nel boccale acqua, olio e lievito: 30sec./vel.5
• Aggiungere il sale e la farina amalgamare: 20sec/vel.4
• Impastare: 1.30min/vel.spiga
• Lascia lievitare l'impasto in una ciotola infarinata per circa 30/40 min
• Formare due filoncini e adagiarli su una pirofila coperta da carta forno, schiacciare i filoncini dando la forma della ciabatta e lasciar lievitare altri 30min.
• Prima di infornare spolverizzare leggermente il pane con della farina e cuocere a 195° fino a doratura del pane