mercoledì 17 maggio 2017

Lemon meringue pie con il Bimby TM5

Ingredienti
Per la base
1 BIO limone
100 g zucchero semolato
300 g farina 00
170 g burro
1 intero + 1 tuorlo uova
un pizzico sale fino
½ cucchiaino lievito per dolci
Per il ripieno al limone
270 g zucchero semolato
20 g di scorza limone
200 g burro
180 g succo di limone
4 uova
1 foglio (4 g) gelatina
Per la meringa
150 g zucchero semolato
40 g acqua
4 albumi uova

Come cucinare la ricetta
Per la base
Mettere nel boccale la scorza del limone e lo zucchero: 6 sec. vel. 10.
Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere il resto degli ingredienti per la base: 15 sec. vel. 5.
Trasferire l'impasto su un piano da lavoro e finire di impastare a mano.
Avvolgere con la pellicola trasparente e trasferire in frigorifero a riposare per per 15 minuti.
Riprendere il panetto e stenderlo in una sfoglia sottile (5 mm) e rivestire lo stampo lasciando i bordi un po' alti.
Bucherellare la base e i bordi con una forchetta, coprire il fondo con un foglio di carta forno, versarvi sopra dei legumi secchi (o le apposite palline da forno per la cottura alla cieca) e infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 30 minuti.
Per il ripieno al limone
Mettere nel boccale (pulito e asciutto) lo zucchero e la scorza di limone: 1 min. vel. 10.
Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere il burro, il succo di limone, le uova e la gelatina già ammollata in acqua: 10 min. 90° vel. 3.
Lasciare intiepidire leggermente nel boccale poi versare con attenzione sulla base cotta e sfornate.
Per la meringa (pastorizzata)
Posizionare la farfalla nel boccale (pulito e asciutto) e mettere lo zucchero e l'acqua: 8 min. 120° vel. 1.
Aggiungere gli albumi: 3 min. vel. 3 con il cestello capovolto al posto del misurino.
Trasferire la meringa in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e decorare formando dei ciuffetti di meringa (tutti della stessa dimensione) sulla superficie del ripieno al ripieno di limone, fino a coprire completamente la crostata.
Infornare in forno preriscaldato statico a 200° per 5 minuti circa (fino a doratura delle punte delle meringhe).
Sfornare, lasciare raffreddare e trasferire in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.
http://www.ricetteperbimby.it/

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