Ricetta Vitello tonnato (Vitel Tonnè) con il Bimby TM5

INGREDIENTI:

• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 800gr di acqua
• 1 dado
• 500gr di vitello
  
  PER LA SALSA:
• 130gr di tonno sgocciolato
• 3 uova sode
• 15gr di maionese
• 4 acciughe
• 18 capperi
• 130gr di acqua di cottura

PREPARAZIONE:

• Metti nel  sedano, carota e cipolla 7sec/vel.7
• Aggiungi acqua e dado 7min/100°/vel.1
• Posiziona il vitello nel cestello 40min/varoma/vel.1
• Metti da parte sia vitello che acqua di cottura
• Inserisci tonno e uova 10sec/vel.8
• aggiungi capperi, acciughe, maionese e 130gr di brodo di cottura 1min/vel.4
• Affetta molto finemente il vitello, disponilo in una pirofila, e ricopri con la salsa