Ingredienti
800 g di girello
20 g di olio extravergine di oliva + un cuccchiaio
100 g di carote
100 g di cipollla
20 g di burro
200 g di acqua
Una presa di sale
3 rametti di maggiorana
2 cucchiaini di pepe rosa in salamoia
120 g di Marsala
150 g di panna liquida fresca
Preparazione
Rosola 800 g di girello in una padella unta con un cucchiaio di olio.
Sigilla bene su tutti i lati il pezzo di carne fino a quando avrà formato una crosticina
Lava 100 g di carote e mettile a pezzi nel boccale con 100 di cipolla sbucciata e tagliata in quarti. Trita 5 Sec. Vel. 7.
Raccogli sul fondo con la spatola, unisci 20 g di burro, 20 g di olio extravergine di oliva e stufa 3 Min. 100° Vel. 1.
Versa 200 g di acqua, aggiungi una presa di sale, le foglie di 3 rametti di maggiorana e scalda 2 Min. 100° Vel. 1.
Metti il pezzo di carne intero sulle lame e cuoci 50 Min. 100° Vel. Soft.
Terminata la cottura, togli la carne dal boccale e tienila a freddare su un tagliere.
Frulla il sugo di cottura 20 Sec. Vel. 8.
Aggiungi 2 cucchiaini di pepe rosa, 120 g di Marsala e fai sfumare 2 Min. 100° Vel. 3.
Versa 150 g di panna liquida e cuoci 5 Min. Temp. Varoma Vel. 3.
Quando la carne sarà fredda, tagliala a fette sottili, disponi le fettine su un piatto da portata e copri tutto con la salsa calda.
Puoi servirlo subito o scaldarlo poco prima di portare in tavola.
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