mercoledì 15 febbraio 2017

Bomboloni ripieni con il Bimby TM5

Dosi per 12 bomboloni
Per il lievitino:
 12 gr di lievito di birra
 20 gr di farina 00
 10 gr di acqua
Per l'impasto:
 135 gr di farina 00
 135 gr di farina 0
 1 uovo
 50 gr di burro
 30 gr di zucchero
 100 ml di latte
 1 pizzico di sale
 1 buccia di limone grattugiata
Per la crema:
 2 tuorli
 100 gr di zucchero
 2 cucchiai di farina 00
 400 ml di latte
 1/2 di limone
Altri ingredienti:
 olio di semi per friggere
 zucchero per decorare

PROCEDIMENTO
Preparate il lievitino.
Mettete nel boccale acqua, lievito e farina e lavorate per 1 min. a vel. 5 e poi 1 min. a vel. Spiga.
Mettete in una ciotola, coprite con pellicola e fate riposare per 1 ora nel forno spento.
Preparate l'impasto.
Mettete nel boccale lo zucchero e la buccia di limone e tritate per 30 sec., vel. 10.
Aggiungete le farine, le uova, il burro, e lavorate per 30 sec., vel. 4.
iniziate ad aggiungere il latte con le lame in movimento, lavorando in tutto per 1 min., vel. 2.
Infine unite il lievitino e lavorate per almeno 10 min., vel. Spiga.
Mettete in una ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare, sempre in forno spento, per 2 ore o fino al raddoppio.
Stendete l'impasto con un matterello in una sfoglia bella alta, circa 2 cm.
Ritagliate dei dischi con un coppapasta da 8 cm, e disponeteli su una teglia ricoperta di carta forno leggermente infarinata.
Coprite con un po' di pellicola trasparente e lasciate lievitare per 1 ora.
Nel frattempo iniziate a preparare la crema.
Nel boccale pulito, polverizzate la buccia di limone e lo zucchero per 30 sec., vel.10.
Unite i tuorli e amalgamate per 30 sec., vel. 4.
Unite la farina e lavorate per 30 sec., vel. 3
Aggiungete il latte e i semini di vaniglia e cuocere per 6 min. a 90°, vel. 3, poi controllate la consistenza e se necessario cuocete ancora per 1 min.
Mettete da parte e lasciate raffreddare.
Riscaldate l'olio in una casseruola e friggete i bomboloni uno per volta, rigirandoli per farli dorare uniformemente.
Scolate con una schiumarola, poggiandoli man mano su carta forno, quindi passateli subito nello zucchero.
Farciteli con la crema pasticcera messa in una sac-à-poche dal beccuccio lungo.
Servite subito.
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