Agnolotti al brasato con il Bimby TM5

INGREDIENTI:

Per l'impasto

- 400 grammi di farina tipo 0

- 4 uova, da 60 gr cadauna

- 10 grammi di olio di oliva

Per il ripieno

- 250 grammi di brasato di manzo, già cotto

- 100 grammi di prosciutto cotto a fette

- 50 grammi di burro

- 200 grammi di verza tagliata a listarelle, o spinaci

- sale, q.b.

- pepe, q.b.

- 1 uovo

- 100 grammi di Parmigiano reggiano grattugiato

Per il sugo

- liquido di cottura, del brasato filtrato + brodo vegetale q.b. al bisogno (circa 300 g in totale)

- 20 grammi di funghi porcini secchi, già ammollati in acqua tiepida per 15 minuti

- 30 grammi di Parmigiano reggiano grattugiato

PREPARAZIONE:

Preparare l'impasto:

1. Versare nel boccale tutti gli ingredienti per la pasta, impastare: 2 min./

2. Togliere l'impasto, avvolgerlo in pellicola trasparente per alimenti e lasciarlo a risposo in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Preparare il ripieno:

1. Scolare il brasato dal sugo di cottura e tagliarlo a tocchetti (tenere da parte il sugo).

2. Mettere nel boccale il brasato e il prosciutto, tritare: 30 sec./vel. 7-8, mettere da parte.

3. Versare nel boccale il burro, sciogliere: 3 min./90°/vel. 1.

4. Aggiungere la verza a listarelle, un pizzico di sale e pepe, brasare con il misurino inserito: 10 min./100°//vel. 1.

5. Continuare la cottura per 2 min./Varoma//vel. 1.

6. A fine cottura attendere 10 sec. poi frullare: 10 sec./vel. 7.

Unire il trito di brasato messo da parte, l'uovo e il parmigiano, amalgamare: 30 sec.//vel. 4-5.

8.Aggiustare di sale e mettere da parte il ripieno.

Preparare gli agnolotti:

1. Riprendere l'impasto e, su un piano infarinato, stendere con il matterello o con l'apposita macchinetta una sfoglia sottile di forma rettangolare.

2. Allineare una piccola quantità di ripieno (1 cucchiaino) su metà della sfoglia, lasciando circa 1 cm tra una pallina di ripieno e l'altra.

3. Ripiegare la seconda metà della sfoglia e pressare bene con le dita tutto intorno al ripieno per unire le due metà e far uscire l'aria in eccesso. Ritagliare gli agnolotti con l'apposita rotella dentellata.

Preparare il sugo e terminare la preparazione:

1. Filtrare il sugo del brasato e versarlo nel boccale: il liquido deve essere circa 300g, se risulta di meno aggiungere un poco di brodo vegetale. Aggiungere i funghi secchi ammollati e ben strizzati, cuocere: 15 min./100°//vel. 1.

2. Nel frattempo, portare a bollore abbondante acqua in una pentola, salare e aggiungere un cucchiaio di olio. Cuocere gli agnolotti per circa 4 minuti. Poi scolare e condire con il sugo. Cospargere di parmigiano e servire caldi.

Ricetta tratta dal libro "Regionale A" - Ed. Vorwerk Contempora