giovedì 7 settembre 2017

Ricetta Bocconotti con il Bimby TM5

Ingredienti
Per il ripieno 
90 g di mandorle pelate 
70 g di zucchero 
180 g di acqua 
70 g di cioccolato fondente 
2 tuorli 
½ cucchiaino di cannella in polvere 
Per la frolla 
2 scorze di limone 
125 g di zucchero 
5 tuorli 
120 g di burro 
25 ml di liquore Strega 
350 g di farina 

Preparazione
Prepara il ripieno: metti sulla placca del forno 90 g di mandorle pelate e tosta 3 Min. a 220°. 
Lascia freddare, poi trasferisci le mandorle nel boccale, aggiungi 15 g di zucchero e trita 7 Sec. Vel. 9. Tieni da parte. Metti nel boccale 180 g di acqua e porta a ebollizione 2 Min. Temp. Varoma Vel. 1. Aggiungi 55 g di zucchero, 70 g di cioccolato a pezzi e fai sciogliere 2 Min. 100° Vel. 1. Lascia freddare 10 Min. Cuoci ancora 8 Min. 100° Vel. 2, aggiungendo dal coperchio, uno alla volta, 2 tuorli. Unisci le mandorle tritate e ½ cucchiaino di cannella in polvere e cuoci ancora 2 Min. 90° Vel 3. Trasferisci in una ciotola e fai riposare 2 Ore o più. L'importante è che sia ben freddo. Prepara la frolla: metti nel boccale 2 scorze (2 pezzi) di limone non trattato, 125 g di zucchero e frulla 8 Sec. Vel. 9. Inserisci la farfalla. Aggiungi 5 tuorli e monta 2 Min. Vel. 4. Togli la farfalla. Aggiungi 120 g di burro a pezzi, 35 g di liquore Strega, 350 g di farina e impasta 2 Min. Vel. Spiga. Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e mettilo a riposare in frigorifero 1 Ora. Stendi l’impasto, taglia 12 dischi da 8 cm di diametro e rivesti le 12 cavità, imburrate e infarinate, di una teglia per muffin. Rifila i bordi. Versa in ogni cavità il ripieno a filo. Impasta i ritagli e stendi di nuovo. Ricava 12 dischi da 7 cm di diametro e copri con questi dischi i bocconotti, sigillandoli bene. Cuoci in forno caldo 40 Min. a 160°. Lascia freddare e decora con abbondante zucchero a velo.
https://www.ricette-bimby.com

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